Anadolu mutfağının dikkat çeken yöresel yemeklerinden Malatya tava, et ve sebzelerin uyumuyla sofralara lezzet katıyor. Dana kuşbaşı eti, patlıcan, domates, biber ve soğanla hazırlanan yemek, fırında ağır ağır pişirilerek servis ediliyor. Geleneksel tariflerde kuyruk yağı veya iç yağ kullanılabilirken evde hazırlanan tariflerde tereyağı da tercih edilebiliyor. Peki, Malatya tava nasıl yapılır? İşte malzemeleri ve adım adım tarifi…
MALATYA TAVA TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 500 gram dana kuşbaşı eti
- 2-3 adet patlıcan
- 3 adet domates
- 3 adet yeşil biber
- 2 adet orta boy soğan
- 2-3 diş sarımsak
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
MALATYA TAVA NASIL YAPILIR?
1. ETLERİ HAŞLAYIN
Dana kuşbaşı etlerini bir tencereye alın ve üzerini yaklaşık bir parmak geçecek kadar su ekleyin. Etler yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu tamamen dökmek yerine gerekirse yemeğin pişme aşamasında kullanmak üzere bir miktar ayırabilirsiniz.
2. PATLICANLARI HAZIRLAYIN
Patlıcanları alacalı şekilde soyup iri küpler halinde doğrayın. Üzerlerine sıvı yağ ve bir miktar tuz ekleyerek harmanlayın. Önceden ısıtılmış fırında hafifçe kızarana kadar pişirin.
3. SEBZELERİ DOĞRAYIN
Domatesleri ve yeşil biberleri küp şeklinde doğrayın. Soğanları yemeklik doğrayın. Sarımsakları bütün bırakabilir veya büyüklüklerine göre ikiye bölebilirsiniz.
4. TÜM MALZEMELERİ FIRIN KABINDA BİRLEŞTİRİN
Haşlanmış etleri, kızarmış patlıcanları, doğranmış domatesleri, biberleri, soğanları ve sarımsakları geniş bir fırın kabına alın. Biber salçası, tuz ve karabiberi ekleyerek malzemeleri karıştırın.
Tereyağını küçük parçalar halinde yemeğin üzerine dağıtın. Geleneksel bir lezzet elde etmek isteyenler tereyağı yerine veya tereyağına ek olarak ölçülü miktarda kuyruk yağı ya da iç yağ kullanabilir.
5. FIRINDA PİŞİRİN
Fırın kabının üzerini hafifçe ıslatılmış yağlı kâğıtla kapatın ve kenarlarını sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Ardından yağlı kâğıdı kaldırın ve yemeği yeniden fırına verin. Üzeri hafifçe kızarana, sebzeler iyice yumuşayana ve etler tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin. Yemek pişerken fazla kurursa ayırdığınız haşlama suyundan bir miktar ekleyebilirsiniz.
6. DİNLENDİRİP SICAK SERVİS EDİN
Fırından çıkardığınız Malatya tavayı birkaç dakika dinlendirin. Ardından sıcak olarak servis edin. Yanında pilav, taze ekmek veya mevsim salatasıyla sunabilirsiniz.
MALATYA TAVA YAPMANIN PÜF NOKTALARI
- Etin yumuşak olması: Etleri fırına vermeden önce haşlamak, pişirme sürecini kolaylaştırır.
- Patlıcanların lezzeti: Patlıcanları önceden hafifçe kızartmak, yemeğe daha yoğun bir tat kazandırır.
- Sebzelerin suyunu korumak: Fırın kabını ilk aşamada kapalı tutmak, malzemelerin nemini korumasına yardımcı olur.
- Kıvamı ayarlamak: Yemek fazla kuru görünüyorsa kontrollü şekilde biraz et suyu ekleyebilirsiniz.
- Üzeri kızarmış bir sonuç elde etmek: Son aşamada yağlı kâğıdı kaldırarak yemeğin üzerinin hafifçe kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Malatya tava, et ve sebzelerin bir arada piştiği, evde kolayca hazırlanabilen doyurucu bir yöresel yemek alternatifi olarak sofralarda yerini alıyor. Afiyet olsun!