Türk mutfağının yöresel lezzetleri arasında özel bir yere sahip olan Sivas köftesi, sade malzemeleri ve farklı hazırlanış yöntemiyle klasik köfte tariflerinden ayrılıyor. Özellikle odun ateşinde pişirildiğinde kendine has aromasını kazanan bu lezzet, evde de belirli püf noktalarına dikkat edilerek hazırlanabiliyor.
MasterChef Sivas köfte tarifi arayanların merak ettiği tarifte temel olarak düve eti ve tuz kullanılıyor. Mevsime göre bayat ekmek içi ya da un ve kırmızı biberin eklendiği köfte harcı, dinlendirme aşamalarının ardından şekillendirilerek ızgarada pişiriliyor.
SİVAS KÖFTESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 1 kilogram düve eti
- Tuz
- Domates
- Sivri biber
Kış mevsiminde:
- 2 dilim bayat somun ekmeğinin içi
Yaz mevsiminde:
- Bir miktar un
- Kırmızı biber
SİVAS KÖFTESİ NASIL YAPILIR?
Sivas köftesinin lezzetindeki en önemli ayrıntılardan biri, etin hazırlanma ve dinlendirilme aşamalarında saklı. Öncelikle düve eti akşamdan doğranarak tuzlanır. Tuzlanan et, ertesi gün öğle saatlerine kadar dinlendirilir.
Dinlenen et kıyma makinesinden geçirilir. Çekilen et, serin bir yerde veya buzdolabının alt rafında yaklaşık 24 saat daha dinlendirilir. Ardından kıyma bir kez daha kıyma makinesinden geçirilir.
Köfte kış mevsiminde hazırlanıyorsa harca bayat somun ekmeğinin içi, yaz mevsiminde ise bir miktar un ve kırmızı biber eklenir. Tüm malzemeler iyice yoğrularak homojen bir köfte harcı elde edilir.
Hazırlanan harçtan yaklaşık 5-6 santimetre çapında ve 0,5 santimetre kalınlığında köfteler şekillendirilir.
ODUN ATEŞİNDE PİŞİRİLİYOR
Sivas köftesini klasik köftelerden ayıran en önemli özelliklerden biri de pişirme yöntemidir. Şekillendirilen köfteler, korlaşmış odun ateşinin üzerindeki ızgaraya alınır ve iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişirilir.
Köftelerin yanında servis edilecek domates ve sivri biberler de ızgarada közlenir. Pişen Sivas köfteleri, közlenmiş domates ve biber eşliğinde pide üzerinde sıcak olarak servis edilir.
Afiyet olsun!