Balık ve kebap sofralarının ardından servis edilen dondurmalı irmik helvası, sıcak ve soğuk lezzeti aynı tabakta buluşturuyor. Tereyağında çam fıstıklarıyla birlikte ağır ağır kavrulan irmik, sütlü şerbetle buluşturulduktan sonra dondurmayla dolduruluyor. Kaşıkla kesildiğinde içinden soğuk dondurmanın çıkmasıyla klasik irmik helvasına farklı bir dokunuş kazandırıyor. İşte lokanta usulü dondurmalı irmik helvası tarifi ve püf noktaları…
DONDURMALI İRMİK HELVASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Helva için:
- 1,5 su bardağı irmik
- 100 gram tereyağı
- 3 yemek kaşığı çam fıstığı
Sütlü şerbet için:
- 1,5 su bardağı su
- 1,5 su bardağı süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
İç dolgusu için:
- Kesme Maraş dondurması veya yoğun kıvamlı sade dondurma
Şeker miktarı damak tadına göre azaltılabilir. Daha az şekerli bir tatlı tercih edenler için 1 su bardağı şeker kullanılabilir.
SÜTLÜ ŞERBET NASIL HAZIRLANIR?
Su, süt ve toz şekeri küçük bir sos tenceresine alın. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar ısıtın.
Burada önemli olan nokta, şerbeti uzun süre kaynatmamaktır. Şeker eriyip karışım ısındığında ocaktan alın ve kenarda bekletin.
İRMİĞİ AĞIR AĞIR KAVURUN
Geniş ve yapışmaz bir tavada tereyağını eritin. Yağ hafifçe köpürdüğünde çam fıstıklarını ekleyerek kavurun.
Fıstıklar hafif renk aldığında irmiği tavaya ilave edin. Ocağı kısık ateşe alın ve irmiği sürekli karıştırarak kavurun.
İrmiğin renginin altın sarısından hafif kahverengiye dönmesi ve belirgin bir kavrulmuş helva kokusunun ortaya çıkması beklenir. Bu işlem yaklaşık 20-25 dakika sürebilir.
ŞERBETİ EKLERKEN DİKKAT!
İrmik yeterince kavrulduğunda hazırlanan sıcak şerbeti tavaya yavaş ve dikkatli şekilde ekleyin. Şerbet tavaya döküldüğünde sıçrama olabileceği için bu aşamada dikkatli olun.
Kısık ateşte birkaç dakika daha pişirerek irmiğin şerbeti tamamen çekmesini sağlayın. Helva göz göz olmaya başladığında ocaktan alın.
Tavanın üzerine temiz bir kağıt havlu yerleştirip kapağını kapatın. Helvayı yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
İÇİNE DONDURMA NASIL KONULUR?
Dondurmalı irmik helvasının en önemli aşaması iç dolgusunun hazırlanmasıdır.
Küçük ve çukur bir kaseyi streç filmle kaplayın. Henüz sıcak olan helvadan birkaç kaşık alarak kasenin tabanına ve kenarlarına bastırın. Ortada dondurmanın yerleşebileceği genişlikte bir boşluk bırakın.
Boşluğa cömert bir parça kesme Maraş dondurması yerleştirin. Üzerini yeniden sıcak irmik helvasıyla tamamen kapatın ve yüzeyini düzleştirin.
SICAK-SOĞUK DENGESİNİ KAYBETMEDEN SERVİS EDİN
Hazırladığınız helvayı kaseyle birlikte servis tabağına ters çevirin. Streç filmi dikkatlice çıkarın.
Dondurmalı irmik helvasını bekletmeden, sıcak helva ile soğuk dondurmanın bir arada olduğu anda servis edin.
Kaşığı helvanın ortasına daldırdığınızda ortaya çıkan dondurma dolgusu, tatlının en karakteristik özelliğini oluşturuyor.
