İspanyol mutfağının dünyaca tanınan tapaslarından Gambas al Ajillo, pratik hazırlanışı ve güçlü aromasıyla dikkat çekiyor. Zeytinyağında hafifçe sotelenen sarımsak ve acı biberin lezzetlendirdiği karidesler, kısa sürede pişirilerek maydanoz ve limonla servis ediliyor. Peki, Gambas al Ajillo nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? İşte İspanyol usulü sarımsaklı karides tarifi ve püf noktaları.
GAMBAS AL AJILLO TARİFİ
Malzemeler
400 g ayıklanmış, temizlenmiş iri karides (çimçim veya jumbo)
6 diş sarımsak (ince dilimlenmiş veya yaprak doğranmış)
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru acı şili biberi veya 1 tatlı kaşığı acı pul biber
1/2 adet taze limonun suyu
1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
Temizlenmiş karidesleri kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. (Nemli kalan karides yağın sıcaklığını düşürür ve suyunu salar.)
Tercihen toprak güveçte veya döküm tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş sarımsakları ve doğranmış acı biberi ekleyin. Sarımsaklar hafif pembeleşip kokusunu yağa bırakana kadar yaklaşık 1-2 dakika kısık-orta ateşte pişirin (sarımsakları yakmamaya dikkat edin).
Ocağın altını yüksek dereceye getirin. Kuruladığınız karidesleri tavaya tek kat halinde dizin. Karideslerin bir yüzü pembeleşinceye kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Karidesleri diğer tarafına çevirin. Tereyağını, limon suyunu, deniz tuzunu ve karabiberi ekleyin. Tereyağı eriyip sos köpürünceye kadar 1 dakika daha pişirin.
Karidesler kıvrılıp opak bir renk aldığında ocaktan alın. Üzerine cömertçe kıyılmış taze maydanoz serpin.
