Adana mutfağı, kebapları kadar yöresel mezeleriyle de dikkat çekiyor. Bu lezzetlerden biri olan teretür, marul ve maydanozun tahinli, yoğurtlu sosla buluşmasıyla hazırlanıyor. Hafif ve ferah bir meze arayanların tercih edebileceği teretür, kısa sürede hazırlanmasıyla da öne çıkıyor. Peki, teretür nasıl yapılır? Teretür için hangi malzemeler kullanılır? İşte Adana usulü teretür tarifi ve püf noktaları…
TERETÜR İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Yarım adet orta boy marul
Yarım demet maydanoz
3-4 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı tahin
1 diş sarımsak
Yarım limonun suyu
Tuz
Zeytinyağı
Sumak
TERETÜR NASIL YAPILIR?
Teretür yapımına öncelikle marul ve maydanozları iyice yıkayarak başlanır. Marullar ince ince doğranırken maydanozlar da ince kıyılır ve geniş bir kaba alınır.
Yeşilliklerin üzerine bir miktar tuz serpilir ve elle hafifçe ovulur. Bu işlem, marulun fazla suyunun çıkmasına yardımcı olur. Ardından yeşillikler iyice süzülür.
Teretürün kıvamının sulu olmaması için marul ve maydanozun suyunu mümkün olduğunca iyi süzmek önemlidir.
TAHİNLİ SOS NASIL HAZIRLANIR?
Ayrı bir kapta süzme yoğurt, tahin, limon suyu ve ezilmiş sarımsak bir araya getirilerek karıştırılır. Malzemeler homojen bir kıvam alana kadar karıştırılan sos, suyu süzülmüş yeşilliklerin üzerine eklenir.
Tüm malzemeler güzelce harmanlandıktan sonra teretür servis tabağına alınır.
SERVİS ÖNCESİ SON DOKUNUŞ
Hazırlanan teretürün üzerine zeytinyağı gezdirilir. Son olarak sumak serpilerek servis edilir.
Özellikle kebap ve et yemeklerinin yanında sunulabilen teretür, ferah tadıyla sofralara farklı bir alternatif getiriyor.
TERETÜRÜN PÜF NOKTASI
Teretür hazırlarken en önemli aşamalardan biri, doğranan marul ve maydanozun fazla suyunu çıkarmaktır. Yeşillikler yeterince süzülmezse meze kısa sürede sulanabilir ve istenen kıvam elde edilemeyebilir.
Süzme yoğurt kullanılması da teretürün daha yoğun ve kıvamlı olmasına yardımcı olur. Tahin miktarı ise damak zevkine göre ayarlanabilir.
