Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan tulumba, caddelerde, sokak köşelerinde, tatlıcı dükkanlarında hep karşılaştığımız, dışı kıtır içi yumuşacık olan şerbetli bir lezzettir. Neredeyse her tatlıcının kendine has bir tarifi olsa da, 40 yıllık bir tulumbacının gizli tarifiyle evde bu harika tatlıyı yapmak oldukça kolay! Evde tulumba yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalar, hamurun kıvamı, yağın sıcaklığı ve şerbetin doğru oranıdır. İşte, adım adım evde tulumba tatlısı yapmanın püf noktaları…
Ana İçerik:
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı irmik (isteğe bağlı)
- 3 adet yumurta
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım paket kabartma tozu
- Yarım çay bardağı su (hamurun kıvamına göre)
Şerbet İçin:
- 3 su bardağı su
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Hazırlık Aşamaları:
- Şerbetin Hazırlanması:
- Öncelikle şerbetinizi hazırlayın. Bir tencereye 3 su bardağı su ve 3 su bardağı toz şekerini koyun. Karıştırarak şekerin erimesini sağlayın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra içine 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyin.
- Şerbet 5-10 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Hamurun Hazırlanması:
- Bir tencereye suyu, tereyağını ve tuzu ekleyin, kaynamaya bırakın.
- Su kaynadığında, içine unu ve irmiği (isteğe bağlı) ekleyin. Hızlıca karıştırarak hamur kıvamına gelene kadar pişirin. Hamur toparlandığında ocaktan alıp ılımaya bırakın.
- Yumurtaların Eklenmesi:
- Ilınan hamura 3 adet yumurtayı tek tek ekleyin. Her birini ilave ettikten sonra hamuru iyice karıştırın. Son olarak kabartma tozunu ve yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyip karıştırın.
- Hamur, pürüzsüz ve hafif yapışkan bir kıvamda olmalıdır.
- Tulumba Şekli Verme:
- Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına (veya poşete) aktarın. Torbanın ucunu bıçakla keserek ince bir uç oluşturun.
- Bu ucu, tulumba şekli verebilmek için yağlı kağıt serili tepsiye sıkın. Tulumbaların uzunluklarını dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
- Kızartma:
- Geniş bir tencerede bolca sıvı yağ ısıtın. Yağ iyice kızdığında, hazırladığınız tulumbaları dikkatlice içine bırakın.
- Tulumbalar altın rengini alana kadar, yaklaşık 3-4 dakika boyunca kızartın.
- Şerbetle Bulama:
- Kızaran tulumbaları hemen soğuyan şerbetin içine atın. Tulumbalar şerbeti iyice çektikten sonra, eşit bir şekilde şerbetin her yerine dağılmasına dikkat edin.
- Şerbeti iyice çeken tulumbalarınız servise hazır!
Evde yapılan tulumba, doğru malzeme seçimi ve pişirme teknikleri ile sokak tatlarından farksız olabilir. Dışının çıtır, içinin ise yumuşacık olması, tatlıyı yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalarına bağlıdır. Şimdi, 40 yıllık bir tulumbacının tarifini uygulayarak, kendi mutfaklarınızda bu nefis tatlının keyfini çıkarabilirsiniz!
