Taze ve kuru makarna arasındaki farklar, doğru pişirme yöntemleri ve kaliteli bir makarnanın nasıl yapılacağı hakkında pek çok bilinmeyen var. İtalya’nın geleneksel yöntemleri ile üretilen kaliteli kuru makarnanın özelliklerinden, pişirme hatalarına kadar her şeyi öğrenin.
İTALYA’NIN MAKARNASI NASIL YAPILIR?
“Makarna” olarak adlandırılan spagetti ve makarona, aslında İtalya’nın geleneksel yöntemlerinden farklı bir yaklaşım uygulanıyor. İtalya’da makarna, yüksek kaliteli semolina ve özenli üretim süreçleri ile hazırlanıyor. Kuru makarna, %100 durum buğdayı ile üretilirken, taze makarna daha fazla nem içeren ve bazen yumuşak buğday unu ile yapılan bir üründür.
KURU VE TAZE MAKARNANIN FARKLARI
Kuru makarna, %12.5 nem içeren ve tamamen durum buğdayından yapılan bir üründür. Taze makarna ise en az %24 nem içerir ve yumuşak buğday unu veya semolina ile hazırlanabilir. Makarna, bronz kalıplardan geçirilerek üretildiğinde bu sosları daha iyi tutmasını sağlar. Ayrıca, bronz ekstrüzyon yöntemi, makarnanın pişirme sırasında daha hassas olmasını sağlar.
MAKARNANIN PİŞİRLMESİ SIRASINDA YAPILAN HATALAR
Makarnayı pişirirken büyük bir tencere su kullanmak ve tuz eklemek önemlidir. Uzun makarnalar için derin tencereler tercih edilmeli ve makarna ara sıra karıştırılmalıdır. Makarnanın al dente, yani hafif diri kıvamda olması beklenir. Ayrıca, makarna suyunun bir kısmını saklamak, sosla birleşmesini kolaylaştırır.
MAKARNA ŞEKİLLERİ VE SOS UYUMU
Makarnanın şekli, hangi soslarla uyumlu olacağını etkiler. İnce makarnalar, hafif soslarla iyi giderken, geniş ve kalın makarnalar daha yoğun soslarla uyum sağlar. Örneğin, spaghettini deniz ürünleriyle, rigatoni amatriciana sosuyla ve fettucine mantar sosuyla daha iyi eşleşir.
