Mutfakta pek çok tarifin yanında kullanılan mayonez, özellikle hamburger, sandviç, patates kızartması ve salataların vazgeçilmez sosları arasında yer alıyor. Hazır ürünler yerine kendi mayonezini evde hazırlamak isteyenler için ise birkaç temel malzemeyle uygulanabilecek pratik bir tarif bulunuyor.
Yumurta sarısı ve sıvı yağın doğru şekilde bir araya getirilmesiyle hazırlanan ev yapımı mayonez, yoğun ve kremsi kıvamıyla hazır ürünlere alternatif olabilir. Ancak mayonezin kıvamını tutturmak için özellikle yağın eklenme aşamasına dikkat etmek gerekiyor.
EV YAPIMI MAYONEZ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 1 adet yumurta sarısı
- 200 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı hardal
- Yarım çay kaşığı tuz
EVDE MAYONEZ NASIL YAPILIR?
İlk olarak yumurta sarısını derin ve temiz bir kaba alın. Üzerine hardal, limon suyu, sirke ve tuzu ekleyerek malzemeleri iyice çırpın.
Ev yapımı mayonezin kıvamını belirleyen en önemli aşama yağın eklenmesidir. Sıvı yağı karışıma bir anda dökmek yerine çok yavaş şekilde, mümkünse ince bir akış halinde ekleyin. Bu sırada karışımı sürekli olarak çırpmaya devam edin.
Yağ eklendikçe karışımın giderek koyulaştığını göreceksiniz. Tüm yağı kontrollü şekilde ekledikten sonra mayonezin yoğun ve kremsi bir kıvam alması gerekiyor.
Hazırladığınız mayonezin tadını kontrol ederek damak zevkinize göre tuz veya limon suyu miktarını ayarlayabilirsiniz.
MAYONEZİN KESİLMEMESİ İÇİN NE YAPILMALI?
Ev yapımı mayonez hazırlarken malzemelerin mümkün olduğunca oda sıcaklığında olması kıvamın daha kolay oluşmasına yardımcı olur. Özellikle sıvı yağın yavaş ve kontrollü biçimde eklenmesi büyük önem taşır.
Yağın bir anda eklenmesi, yumurta sarısı ile yağın yeterince iyi emülsifiye olmamasına ve mayonezin kesilmesine neden olabilir.
Eğer hazırladığınız mayonez kesilirse hemen çöpe atmanız gerekmez. Ayrı bir kaba yeni bir yumurta sarısı alıp kesilen mayonezi azar azar ekleyerek sürekli çırpmayı deneyebilirsiniz.
Birkaç temel malzemeyle hazırlanan ev yapımı mayonezi, hamburger ve sandviçlerin yanı sıra patates kızartması, salata ve çeşitli atıştırmalıkların yanında servis edebilirsiniz.
