Sonbaharda ormanlık alanlarda toplanan melki mantarı, özellikle Ege ve Akdeniz mutfağında sıkça tüketilen aromatik bir lezzettir. Etli dokusu ve yoğun tadıyla bilinen melki, doğru temizlendiğinde ve pişirildiğinde sofraların en özel yemeklerinden birine dönüşür.
Melki (çıntar olarak da bilinir), genellikle çam ormanlarında yetişen turuncu renkli bir mantar türüdür. Doğadan toplandığı için güvenilir kaynaktan temin edilmesi büyük önem taşır. Kültür mantarına göre daha yoğun aromalı ve hafif topraksı bir tada sahiptir.
MALZEMELER
500 gram melki mantarı
1 adet büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet yeşil biber
2 adet domates (veya 1 çay bardağı domates rendesi)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Pul biber (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
Melki mantarlarını bol suyla yıkayıp üzerindeki toprak kalıntılarını temizleyin. Büyük olanları iri parçalar halinde doğrayın.
Tavaya zeytinyağını alın ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.
Doğranmış sarımsak ve biberleri ilave edip birkaç dakika daha soteleyin.
Melkileri tavaya ekleyin. Mantarlar önce suyunu salacak, ardından çekmeye başlayacaktır.
Küp doğranmış domatesleri ekleyin, tuz ve baharatları ilave edin.
Kısık ateşte yaklaşık 15–20 dakika pişirin.
Sıcak servis yapın. Yanına yoğurt veya taze ekmek çok yakışır.
