Avusturya mutfağı, doyurucu hamur işleri ve etli yemekleriyle öne çıkıyor. Bu geleneksel lezzetlerden biri olan Hascheeknödel, yumuşak patates hamurunun içine yerleştirilen kıymalı harcıyla hazırlanıyor. Tuzlu suda yavaşça pişirilen bu özel yemek, eritilmiş tereyağı ve çeşitli garnitürlerle servis ediliyor.
Özellikle Yukarı Avusturya mutfağıyla özdeşleşen Hascheeknödel, geçmişten günümüze uzanan geleneksel yemek kültürünün önemli örnekleri arasında bulunuyor. Önceden pişirilmiş etlerin değerlendirilmesine de imkân tanıyan tarif, hem doyurucu hem de pratik bir alternatif sunuyor.
HASCHEEKNÖDEL İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru için:
- 600 gram nişastalı patates
- 150 gram un
- 50 gram irmik
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Bir tutam rendelenmiş muskat cevizi
İç harcı için:
- 350 gram pişmiş veya kavrulmuş dana kıyma
- 1 küçük kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kuru mercanköşk veya kekik
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- Tuz ve karabiber
Servis için:
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- Ekşi lahana turşusu veya ince kıyılmış taze maydanoz
HASCHEEKNÖDEL NASIL YAPILIR?
PATATESLERİ HAŞLAYIP HAMURU HAZIRLAYIN
Patatesleri kabuklarıyla birlikte tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Sıcakken kabuklarını soyup pürüzsüz olana kadar ezin ve soğumaya bırakın.
Soğuyan patateslerin üzerine un, irmik, yumurta sarısı, eritilmiş tereyağı, tuz ve muskat cevizini ekleyin. Malzemeleri hızlıca yoğurarak yumuşak, şekil verilebilen bir hamur elde edin. Hamurun sertleşmemesi için fazla yoğurmamaya özen gösterin.
ETLİ İÇ HARCINI HAZIRLAYIN
Bir tavada tereyağını eritin. Küçük doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek yumuşayana kadar kavurun. Ardından kıymayı ilave edin ve karıştırarak pişirin.
Toz kırmızı biber, mercanköşk veya kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. İnce kıyılmış maydanozu da karışıma ilave ettikten sonra tavayı ocaktan alın. İç harcını tamamen soğutun ve ceviz büyüklüğünde toplar hâline getirin.
PATATES HAMURUNUN İÇİNE YERLEŞTİRİN
Hamuru 6-8 eşit parçaya ayırın. Her parçayı unlanmış avucunuzda açarak ortasında küçük bir çukur oluşturun. Hazırladığınız et toplarından birini hamurun ortasına yerleştirin.
Hamurun kenarlarını birleştirerek iç harcını tamamen kapatın. Ardından avuçlarınız arasında yuvarlayarak pürüzsüz bir top şekli verin. Pişirme sırasında açılmamaları için hamurun birleşim yerlerini iyice kapatın.
KÖFTELERİ KISIK ATEŞTE PİŞİRİN
Geniş bir tencerede bol miktarda tuzlu suyu kaynatın. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak hafifçe hareket eden bir sıcaklığa getirin. Hascheeknödel’leri dikkatlice suya bırakın.
Köfteler suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 15-18 dakika daha pişirin. Süre, köftelerin büyüklüğüne göre değişebileceğinden hamurun ve iç harcının tamamen piştiğinden emin olun.
TEREYAĞI VE EKŞİ LAHANA TURŞUSUYLA SERVİS EDİN
Pişen Hascheeknödel’leri kevgir yardımıyla sudan çıkarıp süzün. Üzerlerine eritilmiş tereyağı gezdirin ve dilerseniz taze maydanoz serpin. Geleneksel sunumda ekşi lahana turşusu da yemeğe eşlik ediyor.
HASCHEEKNÖDEL YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Hascheeknödel hazırlarken en önemli noktalardan biri patates hamurunun kıvamıdır. Patateslerin fazla sulu olmaması, hamurun kolay şekil almasına yardımcı olur. Bu nedenle nişastalı patates kullanmak ve haşlanan patatesleri iyice ezmek önem taşır.
İç harcının soğuk olması, hamura daha kolay yerleştirilmesini sağlar. Köfteleri pişirirken suyun şiddetli biçimde kaynamasına izin vermemek de hamurun dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Doyurucu yapısı ve geleneksel sunumuyla Hascheeknödel, farklı ülke mutfaklarını denemek isteyenler için sofralara taşınabilecek özel bir Avusturya lezzetidir.
