Mangal sofralarının klasik lezzetlerinden biri olan ciğer şiş, doğru hazırlandığında yumuşacık dokusu ve köz kokusuyla sofraların yıldızı oluyor. Kuzu ciğerin kuyruk yağıyla birlikte şişe dizilip yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanan tarif; közlenmiş biber, domates, sumaklı soğan, maydanoz ve lavaşla servis edildiğinde tam bir mangal ziyafetine dönüşüyor. İşte MasterChef usulü mangalda ciğer şiş tarifi ve lokum kıvamında pişirmenin püf noktaları…
MANGALDA CİĞER ŞİŞ TARİFİ
Malzemeler
1 kilogram kuzu ciğer
250 gram kuzu kuyruk yağı veya iç yağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı sumak
Servis için:
Domates
Biber
Soğan
Maydanoz
Lavaş
MANGALDA CİĞER ŞİŞ NASIL YAPILIR?
Öncelikle kuzu ciğerin zarını ve damarlarını dikkatlice temizleyin. Ciğeri yıkamadan kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.
Ciğer çok kanlıysa doğradıktan sonra süzgeçte bir süre bekleterek fazla kanının süzülmesini sağlayabilirsiniz.
Kuyruk yağını da ciğerlerle benzer büyüklükte doğrayın.
Geniş bir kaba aldığınız ciğerlerin üzerine kimyon, pul biber, toz biber ve sumağı ekleyin. Baharatların ciğerin her tarafına eşit şekilde dağılması için güzelce karıştırın.
Bu aşamada tuz eklemeyin. Tuzun erken eklenmesi ciğerin suyunu bırakmasına ve sertleşmesine neden olabilir.
CİĞER VE KUYRUK YAĞINI ŞİŞE DİZİN
İnce kebap şişlerine iki parça ciğer ve bir parça kuyruk yağı olacak şekilde dizin.
Daha yağlı ve yoğun aromalı bir sonuç isterseniz ciğer ile kuyruk yağını birer parça olacak şekilde de sıralayabilirsiniz.
MANGALDA PİŞİRİN
Kor haline gelmiş mangal ateşinin üzerine yerleştirdiğiniz şişleri sık sık çevirerek kontrollü şekilde pişirin.
Ciğer hızlı piştiği için ateşin başından ayrılmamak önemli. Yaklaşık 5-10 dakika içerisinde dışı güzelce kızarıp içi piştiğinde şişleri mangaldan alın.
CİĞER ŞİŞ NASIL SERVİS EDİLİR?
Mangalda pişen ciğer şişleri sıcak olarak servis edin.
Yanına közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan, ince kıyılmış maydanoz ve lavaş ekleyerek klasik bir mangal tabağı hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!