Endonezya mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan Batagor, farklı tatları bir araya getiren özel bir atıştırmalık. Balık ezmesi ve baharatlarla hazırlanan harç tofu ve wonton hamuruna doldurulup kızartılıyor. Altın sarısı renge ulaşan çıtır Batagor, misket limonu ve tatlı soya sosuyla zenginleştirilen yer fıstığı sosuyla servis ediliyor.
BATAGOR NEDİR?
Batagor, Endonezya’nın özellikle Bandung bölgesinde sevilen geleneksel bir sokak yemeği. Adını Endonezce “Bakso Tahu Goreng” ifadesinden alan lezzet, Çin ve Sunda mutfaklarının etkilerini taşıyor.
Balık köftesi harcı tofu ve wonton hamuruyla buluşturularak kızgın yağda kızartılıyor. Ortaya dışı çıtır, içi yumuşak ve aromatik bir atıştırmalık çıkıyor.
Batagor’un karakteristik lezzetini ise üzerine dökülen sarımsaklı yer fıstığı sosu tamamlıyor.
BATAGOR TARİFİ
Malzemeler
Batagor için:
300 gram mezgit veya berlam filetosu
100 gram tapiyoka nişastası veya mısır nişastası
1 yumurta akı
2 dal taze soğan
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Bir çimdik şeker
Yarım çay bardağı buzlu su
10 adet kare wonton hamuru veya ince yufka
2 blok sert beyaz tofu
Kızartmak için sıvı yağ
Yer fıstığı sosu için:
1 su bardağı kavrulmuş yer fıstığı
2 adet kırmızı şili biberi
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tatlı soya sosu (Kecap Manis) veya esmer şeker
1 yemek kaşığı misket limonu suyu
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
BATAGOR NASIL YAPILIR?
Balık harcını hazırlayın
Soğuk balık filetolarını mutfak robotuna alın. Sarımsak, yumurta akı, susam yağı, tuz ve karabiberi ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekin.
Tapiyoka nişastası ve buzlu suyu ilave ederek karışımı yeniden çekin. Son olarak ince kıyılmış taze soğanları ekleyip kaşıkla karıştırın.
Tofu ve wontonları doldurun
Tofuları üçgen olacak şekilde kesin ve ortalarını hafifçe oyun. Hazırladığınız balık harcını oyuklara doldurun.
Wonton hamurlarının ortasına da birer kaşık balık harcı koyun. Hamurun kenarlarını yukarı doğru toplayarak bohça şeklinde kapatın.
Yer fıstığı sosunu hazırlayın
Şili biberleri ve sarımsakları az yağda 1-2 dakika soteleyin.
Kavrulmuş yer fıstığı, biber, sarımsak, tatlı soya sosu ve ılık suyu mutfak robotunda pürüzsüz hale gelene kadar çekin.
Karışımı tavaya alarak kısık ateşte yaklaşık 5 dakika, sosun yağı yüzeye çıkana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra misket limonu suyunu ekleyin.
Batagorları kızartın
Derin bir tencerede sıvı yağı 170 dereceye kadar ısıtın.
Doldurduğunuz tofu ve wonton paketlerini kızgın yağa bırakın. İçleri tamamen pişip dışları altın sarısı ve çıtır bir kıvam alana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
Kızaran Batagorları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
SERVİS ÖNERİSİ
Batagorları sıcak servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız yer fıstığı sosunu gezdirin. Daha belirgin bir ekşilik için servis sırasında birkaç damla misket limonu suyu ekleyebilirsiniz.