Baklava yapımının en kritik noktalarından biri, yufkaların inceliği ve katmanların düzgün serilmesidir. Gerçek bir baklavanın en büyük sırrı, incecik açılmış ve kat kat üst üste dizilmiş yufkalarla yapılmasıdır.
Eğer yufkalar çok kalın olursa baklava hamurumsu bir kıvam alır ve çıtırlığını kaybeder. Bu nedenle, evde yufka açarken un ve nişasta karışımı kullanarak mümkün olduğunca ince açmak gereklidir.
Kaliteli bir baklava yapabilmek için sadece yufka değil, içine eklenen fıstık, ceviz veya bademin de taze ve kaliteli olması büyük önem taşır.
ŞERBETİN KIVAMI BAKLAVANIN LEZZETİNİ BELİRLER
Şerbet, baklavanın olmazsa olmazıdır ve kıvamı tatlının lezzetini doğrudan etkiler. Ne çok koyu ne de çok sıvı olmalıdır. Şerbetin doğru kıvamda olması için şu noktalara dikkat edilmelidir:
Şeker ve su oranı dengeli olmalı (Genellikle 1:1 ölçüsü idealdir).
Limon suyu eklenerek şekerlenme önlenmeli.
Şerbet sıcak baklava soğukken veya tam tersi şekilde dökülmeli.
Yanlış şerbetleme işlemi, baklavanın hamurlaşmasına veya çok sert olmasına sebep olabilir.
TEREYAĞI SEÇİMİ ÇITIRLIK SAĞLAR
Baklavanın katmanlarının birbirinden ayrılması ve mükemmel bir çıtırlık kazanması için tereyağı seçimi büyük önem taşır. Gerçek tereyağı kullanılarak yapılan baklava, daha hafif ve lezzetli olur.
Tereyağını kullanırken şu püf noktalarına dikkat edilmelidir:
Tereyağı yakılmamalıdır, aksi halde yanık bir tat bırakır.
Her katmana eşit miktarda sürülmelidir, böylece yufkalar iyice kızarır ve gevrekleşir.
Margarin gibi işlenmiş yağlar kullanılmamalıdır, çünkü baklavanın lezzetini olumsuz etkileyebilir.
FIRIN ISISI VE PİŞİRME TEKNİĞİ
Baklavayı pişirirken fırın ayarı da en az malzemeler kadar önemlidir. Yanlış ısıda pişirilen baklava ya hamur gibi olur ya da gereğinden fazla sertleşir.
Fırın önceden ısıtılmalıdır.
Alt ve üstü eşit şekilde pişsin diye tepsi ara ara çevrilmelidir.
Ortalama 170-180 derece arasında, kontrollü bir şekilde kızarana kadar pişirilmelidir.
Baklavanın altı ve üstü altın sarısı rengini aldığında fırından çıkarılmalıdır.
EVDE USTA ŞEFLER GİBİ BAKLAVA YAPMAK MÜMKÜN!
Fıstıklı baklava, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan eşsiz bir tatlıdır. Bayram sofralarında sevdiklerinizle paylaşacağınız enfes bir baklava yapmak için yukarıdaki püf noktalarına dikkat ederek mükemmel sonuçlar alabilirsiniz.
Ev yapımı baklava, hem daha ekonomik hem de daha sağlıklı bir alternatiftir. Doğru malzemeler, dikkatli şerbetleme ve ideal pişirme süresiyle herkesin beğeneceği çıtır çıtır bir tatlı hazırlayabilirsiniz!
