Polonya mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Bigos, et, lahana, mantar ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Polonya’da “avcı yahnisi” olarak da bilinen Bigos, soğuk kış günlerinin vazgeçilmezidir. Genellikle ekşi lahana (sauerkraut) kullanılarak yapılan bu yemek, evde kolayca hazırlanabilir. İşte mutfağınızda Polonya esintisi yaratacak Bigos tarifi!
BİGOS TARİFİ
Malzemeler
500 gram dana kuşbaşı et (isteğe bağlı domuz veya sığır eti kullanılabilir)
300 gram sucuk (Polonya’da Kielbasa kullanılır, Türkiye’de sucuk ile de yapılabilir)
500 gram ekşi lahana (sauerkraut)
1 küçük beyaz lahana (doğranmış)
2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
200 gram mantar (dilimlenmiş)
1 su bardağı kuru erik (isteğe bağlı)
1 su bardağı et suyu (veya sebze suyu)
2 yemek kaşığı domates salçası
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sirke (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Etleri Pişirme:
Geniş bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve kuşbaşı doğranmış dana etini yüksek ateşte kavurun. Etin her tarafı mühürlendiğinde ocağı kısın ve kapağı kapatarak etin suyunu salıp çekmesini bekleyin.
Etler piştikten sonra tencereden alın ve bir kenara koyun.
- Soğan ve Sarımsağı Kavurma:
Aynı tencereye soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından dilimlenmiş mantarları ekleyin ve suyunu çekene kadar soteleyin.
- Lahanaları ve Salçayı Ekleyin:
Doğranmış beyaz lahana ve ekşi lahanayı tencereye ekleyin. Lahanalar yumuşayana kadar karıştırarak kavurun.
Üzerine domates salçasını ekleyip iyice karıştırın.
- Etleri Geri Ekleyin:
Daha önce pişirdiğiniz etleri tencereye ekleyin. Doğranmış sucukları ve dilimlenmiş kuru erikleri de tencereye ilave edin.
- Baharatları ve Et Suyunu Ekleyin:
Karabiber, kırmızı toz biber, kimyon, tuz, şeker ve defne yapraklarını tencereye ekleyin.
Üzerine et suyu (veya sebze suyu) ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin. Bu süre zarfında arada bir karıştırarak yemeğin dibi tutmasın.
- Dinlendirme:
Bigos, piştikten sonra en az 30 dakika dinlendirilirse lezzeti daha da artar. Bu yemek, bir gün bekledikten sonra daha lezzetli olur.
Servis Önerisi
Bigos, sıcak olarak servis edilir. Yanına ekmek veya patates püresi ile sunabilirsiniz. Üzerine maydanoz serpip lezzetini artırabilirsiniz. Polonya mutfağından esintiler taşıyan bu doyurucu yemek, misafirlerinizi etkileyecek özel bir lezzet olacak.