Ağustos ayının sonuyla birlikte birçok yurttaş, kış aylarında tüketmek üzere taze sebze ve meyveleri konserveleyip turşular yapmaya başladı. Ancak Çankırı İl Sağlık Müdürü Dr. Hüseyin Sarıkaya, konserve hazırlarken dikkat edilmesi gereken hususlara değinerek, yanlış yapılan konservelerin ölümle sonuçlanabilecek ciddi rahatsızlıklara yol açabileceğini belirtti.
Dr. Sarıkaya, konserve hazırlanırken besinlerin türüne göre belirlenen sürede ve uygun ısıl işlemden geçirilmeden kavanozlara kapatılmasının tehlikeli olabileceğini ifade etti. “Paslı veya paslanabilecek malzemelerden yapılmış kapaklar mikrop üremesi için elverişlidir. Bu nedenle cam kavanozların 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmesi ve her konserve yapımında kapakların yenilenmesi gerekmektedir,” dedi.
Dr. Sarıkaya, evde hazırlanan konservelerden kaynaklanan zehirlenmelerin genellikle Clostridium botulinum bakterisinin toksini nedeniyle oluştuğunu belirtti. Sarıkaya, “Bu zehirlenme, dünyada bilinen en güçlü zehirlenmelerden biridir ve ölümle sonuçlanabilecek ciddi rahatsızlıklara yol açabilir. Botulizm toksini, 80 derecede 10-30 dakika veya 100 derecede 10 dakika kaynatılarak yok edilebilir. Ancak uygun olmayan koşullarda saklanan konservelerde bakteriler yeniden üreyebilir” şeklinde konuştu.
Cam kavanozların kullanımdan önce mutlaka sterilize edilmesi gerektiğini vurgulayan Dr. Sarıkaya, “Paslı veya paslanabilecek malzemelerden yapılmış kapaklar mikrop üremesi için elverişlidir. Isıya dayanıklı cam kaplar ve paslanmaz kapaklar kullanılmalı, cam kavanozlar 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Konservelerin kapaklarında kabarma veya bombeleşme gibi belirtiler varsa, bu Clostridium botulinum bakterisinin ürediğini gösterir ve bu konserveler kesinlikle tüketilmemelidir” dedi.
Zehirlenme belirtileri arasında bulantı, kusma, çift görme, ishal, kabızlık, tansiyon düşüklüğü, vücutta şişme ve solunum problemleri bulunmaktadır. Dr. Sarıkaya, “Konserve tüketiminden 12 saat sonra bu belirtiler ortaya çıkmaya başlayabilir. Bu durumda en yakın sağlık kuruluşuna başvurmak ve vücudun kaybettiği sıvıların yerine konmasına özen göstermek gerekmektedir” diye uyardı.
SAĞLIKLOI BESLENİRKEN HİJYENE DİKKAT
Son olarak, sağlıklı beslenmenin önemini vurgularken hijyen kurallarına azami özen gösterilmesi gerektiğini belirten Dr. Sarıkaya, “Sağlıklı beslenelim derken sağlığımızı tehlikeye atmamak için hijyen kurallarına dikkat etmeliyiz. Evde konserve yaparken yiyeceklerin iyice yıkanması, dengeli tuz oranının sağlanması ve hijyenik şartların korunması büyük önem taşımaktadır” şeklinde konuştu.
Dr. Hüseyin Sarıkaya, vatandaşları doğru konserve yapım tekniklerini öğrenmeye ve uygulamaya çağırarak, “Sağlıklı günler dilerim” diyerek açıklamasını sonlandırdı.
