Ramazan ayının simgesi haline gelen pide, iftar sofralarının vazgeçilmezi. Ancak uzun kuyruklar, son anda tükenen pideler ve aceleyle alınan ekmekler çoğu zaman keyfi kaçırabiliyor. Evde kolayca hazırlanabilen bu Ramazan pidesi tarifi ise taş fırın lezzetini aratmayan dokusuyla, iftar saatinin en çok konuşulan lezzeti olmaya aday.
MALZEMELER
HAMURU İÇİN
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (ya da yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4,5 – 5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
ÜZERİ İÇİN
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı su
SÜSLEME
Bolca susam
Çörek otu
ADIM ADIM RAMAZAN PİDESİ TARİFİ
Yoğurma kabına ılık süt, ılık su, toz şeker ve mayayı alın. Karıştırıp üzerini kapatın ve 5–10 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin.
Karışıma zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamurun ele hafif yapışan, oldukça yumuşak bir kıvamda olması gerekir. Sert hamur, pidenin dokusunu bozar.
Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda yaklaşık 40–45 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru iki eşit bezeye ayırın. Yağlı kâğıt serili tepsiye un ya da galeta unu serpip hamuru yerleştirin. Elinizle nazikçe genişletin. Üzerini örtüp tepside 15–20 dakika daha dinlendirin.
Bir kasede yumurta sarısı, yoğurt, sıvı yağ ve suyu çırpın. Bu karışım pidenin fırında nar gibi kızarmasını sağlar.
Kabaran hamurun üzerine sosu bolca sürün. Parmak uçlarınızı sosa batırarak önce kenarlara yuvarlak bir çerçeve çizin, ardından orta kısmına kare ya da baklava dilimi şeklinde derin tırnak izleri yapın.
Üzerine bol susam ve çörek otu serpin.
Fırını önceden 200–220 dereceye ısıtın. Fırının altına ısıya dayanıklı bir kapla su koyun. Bu buhar, pidenin içinin yumuşak kalmasını sağlar. Pideleri 15–20 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.