Katmer, özellikle Gaziantep mutfağına özgü, incecik açılmış hamurla yapılan ve içine kaymak, şeker ve Antep fıstığı eklenen nefis bir tatlıdır. Hem kahvaltıda hem de çay saatlerinde afiyetle tüketilebilen katmer, çıtır çıtır dokusuyla ağızda dağılan enfes bir lezzet sunar. Geleneksel taş fırınlarda pişirilse de, doğru tekniklerle evde de kolayca yapılabilir. Bu yazıda, katmerin tam kıvamında nasıl yapıldığını ve püf noktalarını adım adım öğreneceksiniz.
Evde Katmer Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
- 2 su bardağı un
- Yarım su bardağı su
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 3 yemek kaşığı kaymak
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 4 yemek kaşığı Antep fıstığı (ince çekilmiş)
Mükemmel Katmer Yapmanın Püf Noktaları
- Hamuru incecik açmak için unu kontrollü ekleyin ve hamuru iyice yoğurun
- Hamuru dinlendirerek elastikiyet kazanmasını sağlayın, böylece açarken yırtılma yapmaz
- Tereyağı ve kaymağı eşit yayarak tat dengesini sağlayın
- Katmerin çıtır olması için kısık ateşte yavaş pişirin
- İç harcı olarak Antep fıstığı ve kaymak kullanarak geleneksel lezzeti yakalayın
Evde Katmer Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
1. Hamurun Hazırlanması
- Unu geniş bir kaba alın ve ortasını açarak su, sıvı yağ ve tuzu ekleyin
- Hamuru ele yapışmayacak yumuşak kıvamda yoğurun
- Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin
2. Hamurun Açılması
- Dinlenen hamuru tezgaha alın ve bezelere ayırın
- Hafif un serperek merdane ile oldukça ince açın
- Açılan hamurun üzerine fırçayla eritilmiş tereyağı sürün
3. İç Harcının Eklenmesi
- Hamurun üzerine kaymak ve toz şekeri eşit şekilde yayın
- Çekilmiş Antep fıstığını da ekleyerek dengeli bir tat oluşturun
- Hamuru kare veya yuvarlak şekilde katlayarak kapatın
4. Katmerin Pişirilmesi
- Tavayı ısıtın ve katmeri yağsız tavada kısık ateşte iki taraflı pişirin
- Çıtır hale gelene kadar pişirdiğiniz katmeri ocaktan alın
5. Servis ve Sunum
- Katmeri dilimleyerek sıcak şekilde servis edin
- Üzerine ekstra Antep fıstığı ve bal ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz
Katmerin Alternatif Tarifleri
- Çikolatalı Katmer
- Kaymak yerine çikolata kreması sürerek tatlıyı farklı bir aromaya dönüştürebilirsiniz
- Peynirli Katmer
- Tatlı yerine tuzlu bir versiyon yapmak isterseniz iç harç olarak beyaz peynir ve maydanoz ekleyebilirsiniz
- Fırında Katmer
- Tavada pişirmek yerine katmerleri 200°C fırında 15 dakika pişirerek daha hafif bir tat elde edebilirsiniz
Katmer Kaç Kaloridir?
- 1 porsiyon klasik katmer yaklaşık 300-350 kaloridir
- Daha hafif bir versiyon için kaymak miktarını azaltabilir veya tam buğday unu kullanabilirsiniz
Katmerin Saklama Yöntemleri
- Katmeri sıcak tükettikten sonra kalanları hava almayan bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz
- Tekrar ısıtmak için fırında 5 dakika bekletmeniz yeterlidir
Sonuç: Evde Lezzetli Katmer Yapımı
Evde katmer yapmak, birkaç basit adımla oldukça kolay hale gelir. Hamurun ince açılması, kaymak ve Antep fıstığı dengesi ve yavaş pişirme teknikleri mükemmel bir katmer yapmanın anahtarıdır.
Bu tarifi uygulayarak kahvaltı sofralarınızı ve tatlı saatlerinizi eşsiz bir lezzetle taçlandırabilirsiniz. Şimdi deneyin ve ev yapımı katmerin keyfini çıkarın.
