Patates kızartması, herkesin sevdiği en popüler atıştırmalıklardan biridir. Ancak evde yapılan patates kızartmaları çoğu zaman ya fazla yağ çeker ya da çıtır yerine yumuşak ve hamurumsu olur. Restoran usulü mükemmel bir patates kızartması yapmak için doğru patates seçimi, nişastasını giderme ve doğru kızartma tekniği gibi bazı önemli noktalara dikkat etmek gerekir. Bu yazıda, evde çıtır patates kızartması yapmanın en etkili yöntemlerini ve püf noktalarını adım adım öğrenebilirsiniz.
Çıtır Patates Kızartması İçin Gerekli Malzemeler
- 4 adet büyük boy patates
- 1 litre sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı nişasta (isteğe bağlı)
- Soğuk su ve buz
- Baharatlar (isteğe bağlı: karabiber, pul biber, sarımsak tozu)
Mükemmel Çıtır Patates Kızartması Yapmanın Püf Noktaları
- Doğru patates seçimi yapın Sert ve nişasta oranı düşük patatesler daha çıtır olur
- Nişastayı arındırın Patatesleri suda bekletmek daha gevrek bir doku sağlar
- Çift kızartma yöntemi uygulayın İlk aşamada düşük sıcaklıkta, ikinci aşamada yüksek sıcaklıkta kızartma yapın
- Bol yağ kullanın Patateslerin eşit şekilde kızarması için derin yağda pişirin
- Kağıt havlu ile fazla yağını alın Kızartma sonrası patateslerin fazla yağını alarak çıtırlığını koruyabilirsiniz
Evde Çıtır Patates Kızartması Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
1. Doğru Patates Seçimi
Mükemmel patates kızartması için sert ve nişasta oranı düşük patatesler kullanılmalıdır. Maris Piper, Yukon Gold veya Agria patatesleri en iyi sonucu verir. Eğer yerel pazarda patates seçiyorsanız, sert dokulu, kabuğu düzgün ve iri patatesleri tercih edin.
2. Patatesleri Doğrayın ve Suda Bekletin
- Patatesleri eşit kalınlıkta (yaklaşık 1 cm) olacak şekilde doğrayın
- Patatesleri geniş bir kaba alın ve buzlu suya koyarak 30 dakika bekletin (Bu, fazla nişastanın çıkmasını sağlar ve patateslerin daha çıtır olmasına yardımcı olur)
- Süre dolduğunda patatesleri süzün ve temiz bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın
3. İlk Aşama: Düşük Isıda Ön Pişirme
- Tavaya veya derin bir kızartma tenceresine bolca sıvı yağ ekleyin ve 150°C’ye kadar ısıtın
- Patatesleri partiler halinde yağa atarak yaklaşık 4-5 dakika hafifçe pişirin (Bu işlem, patateslerin iç kısmının yumuşak ve kremamsı olmasını sağlar)
- Ön pişirme tamamlandıktan sonra patatesleri yağdan çıkarıp kağıt havlu üzerine alın ve 10 dakika dinlendirin
4. İkinci Aşama: Yüksek Isıda Kızartma
- Yağın sıcaklığını 180-190°C’ye çıkarın
- Patatesleri ikinci kez yağa atın ve altın sarısı rengi alana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kızartın
- Kızaran patatesleri tekrar kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün
5. Baharatlama ve Servis
- Kızartma işlemi bittikten sonra hemen tuz serpin (Patatesler sıcakken tuzun yapışması daha kolay olur)
- İsteğe bağlı olarak karabiber, pul biber, sarımsak tozu veya parmesan peyniri ekleyerek tatlandırabilirsiniz
- Sıcak olarak servis edin
Patates Kızartmasını Daha Çıtır Yapmanın Alternatif Yöntemleri
Nişasta Ekleyin Patatesleri kuruttuktan sonra üzerlerine hafifçe nişasta serperseniz daha çıtır bir yapı elde edersiniz
Fırında Kızartma Daha sağlıklı bir alternatif isterseniz, patatesleri az yağ ile fırında 220°C’de 20-25 dakika pişirebilirsiniz
Maden Suyu Yöntemi Patatesleri kızartmadan önce maden suyunda bekletmek, içlerini daha yumuşak ve dışlarını daha çıtır hale getirir
Patates Kızartması Hangi Soslarla Servis Edilir?
- Klasik ketçap ve mayonez
- Sarımsaklı yoğurt sosu
- Acılı barbekü sosu
- Hardal ve ballı sos karışımı
- Ranch sos veya cheddar peyniri sosu
Patates Kızartması Kaç Kalori?
Patates kızartmasının kalorisi, pişirme yöntemine ve kullanılan yağ miktarına göre değişir
- 100 gram klasik patates kızartması yaklaşık 300-350 kalori içerir
- Fırında yapılan az yağlı patates kızartması ise 150-200 kalori civarındadır
- Airfryer’da (yağsız kızartma makinesi) pişirilen patatesler daha düşük kalorili olabilir
Patates Kızartmasını Tazeliğini Koruyarak Saklamak Mümkün mü?
Patates kızartması en iyi sıcak ve taze tüketilir. Ancak fazla miktarda kızarttıysanız, şu yöntemleri kullanabilirsiniz
- Buzdolabında Saklama Kızarmış patatesleri hava almayan bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz
- Yeniden Isıtma Patatesleri fırında veya airfryer’da tekrar ısıtarak çıtır hale getirebilirsiniz (Mikrodalga kullanımı önerilmez, patatesler yumuşar)
Sonuç: Evde Restoran Usulü Çıtır Patates Kızartması Yapın
Evde çıtır patates kızartması yapmak için doğru patates seçimi, nişastayı arındırma ve çift kızartma yöntemi gibi tekniklere dikkat ederek dışı kıtır, içi yumuşak mükemmel patatesler elde edebilirsiniz. Baharatlarla lezzetlendirdiğiniz ve yanında farklı soslarla servis ettiğiniz çıtır patates kızartması, hem ana yemeklerin yanına hem de atıştırmalık olarak mükemmel bir seçenek olacaktır.
Şimdi bu püf noktaları uygulayarak evde çıtır patates kızartmasını deneyin ve restoran kalitesinde bir lezzet yakalayın!
