MasterChef jürileri Mehmet Yalçınkaya, Somer Sivrioğlu ve Danilo Zanna, Az Önce Konuştum programında Candaş Tolga Işık’ın sorularını yanıtladı. Sivrioğlu, restoranlardaki fiyatların yüksek olmasının nedenlerini detaylı bir şekilde açıkladı.
Somer Şef, fiyatlandırmanın sadece yemeğin hammaddesiyle ilgili olmadığını belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Yemeğin maliyetini hesaplarken personel giderlerinden kira masraflarına kadar birçok unsuru dikkate alıyoruz. Personel giderleri %33-35 civarında, kira %10-12. Tüm bu giderleri topladığınızda kâr marjı %25 civarında kalıyor. Restoran işletmek, sanıldığı kadar kârlı bir iş değil.”
Somer Sivrioğlu, Türkiye’de son dönemde fiyat artışlarının restoran sektörüne haksız bir şekilde yüklendiğini vurguladı. Bodrum’daki lahmacun fiyatları üzerinden yapılan eleştirilere tepki göstererek şöyle konuştu:
“Bir sektörün fiyatlandırma politikasını tek bir yerin lahmacun fiyatına göre değerlendirmek saçma. Restoranlarda maliyet hesapları oldukça karmaşık ve bu iş, %10 kâr marjı gibi düşük bir oranla yürütülüyor. Restorancılık işi, göründüğü kadar kolay ve kârlı değil.”
Mehmet Yalçınkaya da tartışmaya katılarak restoran fiyatlarına ilişkin eleştirilerle ilgili çarpıcı bir yorum yaptı:
“Beğenmeyen gitmesin. Her yerin fiyatını almak mümkün. İnsanlar, hizmet ve lezzet için ödediği bedeli sorgulamalı.”
