Michelin Yıldızı Rehberi Nedir?

Michelin aslında hepimizin bildiği gibi Fransız asıllı bir lastik markasıdır. 1888 yılında Édouard ve Andre Michelin kardeşler tarafından kurulmuştur. O dönemde Fransa'da yalnızca 3000 tane otomobil varken biz nasıl lastik satışlarımızı arttırabiliriz vizyonuyla yola çıkıp bir pazarlama stratejisiyle bir rehber oluşturmaya karar veriyorlar. Michelin rehberi (Guide Michel) bu rehberde Michelin lastikleri satan yerler, araba tamircileri, restoranlar ve oteller bulunuyor. İnsanları bir şekilde yola çıkartmaya teşvik amaçlı başlayan bu serüven önce Fransa için sonra Belçika derken yavaş yavaş büyüyor.

1.Dünya savaşının başlamasıyla beraber rehbere bir süre ara veriyorlar. Savaşın bitimiyle beraber yeniden basıma çıkmadan önce içerikte biraz değişikliğe gitmeye karar veriyorlar. Restoranları öne çıkartmayı ve onlara da derecelendirme sistemini getirmeyi uygun görüyorlar.

1 yıldız “Alanında çok iyi bir restoran” demek.

2 yıldız “Öyle mükemmel bir yemek ki kesinlikle rotanızı değiştirmenize değecek” anlamına gelirken,

3 yıldız “Fevkalade bir mutfak, özel bir yolculuğa değer” anlamını taşıyor.

Restoranlara gitmesi için bir ekip kuruluyor ve bu ekibin aradığı en önemli kriter yapılan yemeklerin tutarlı olması bu yüzden ayın 1'inde 15'inde ve 30'u gibi tekrar gidip yenilen o yemeğin tadının her defasında aynı olması en önemli kriterleri. Bütün ay boyunca gelen müşterilerine aynı sıcaklıkta, aynı lezzette ve aynı sunumda verilmesi gerekiyor.

Michelin yıldızı alabilmek için o ülkede bir michelin komisyonu olması gerekiyor eğer bu komisyon yoksa zaten yıldız alabilmeniz mümkün değil dünyanın en iyi restoranı da olsa.

Michelin yıldızı sanıldığının aksine çok lüks ve büyük restoranlara değil lezzet baş kriterleri kendilerinin. Dünyada ilk michelin yıldızlı sokak satıcısı Singapur'dadır. Olay tamamen lezzet ve tutarlılıktan ibaret.

Michelin müfettişleri asla kendilerini ifşa edemezler bunu hiç kimse ile paylaşamazlar. Ne aileleriyle ne eşleri ile ne de çocukları ile bu bilgiyi paylaşmaları yasaktır. Çünkü bu bilgi kulaktan kulağa yayılıp sizi ifşa edebilir bu da yaptıkları işi manasız kılıyor aslında. Restorana gelen Michelin müfettişini kimsenin bilmemesi ve tanımaması gerekir.

Aslında bu ödül hem restorana hem de Şeflere veriliyor iki ayrı kategori şeklinde. Dünyada bazı şefler bu ödülü alma konusunda tereddüt yaşıyorlar. Ödüllü oldukları için üzerlerinde hem bir baskı hem de bundan sebep rezervasyonları artacak bununla birlikte yetişebilir miyim ya da o üst düzey kalitede hizmet vermeye devam edebilir miyim endişesiyle çoğu aday olmak istemezmiş aslında.

16 yıldır Michelin müfettişi olarak görev yapan ve işi bıraktıktan sonra yazdığı günlükleri kitap halinde düzenleyip yayınlamak isteyen Fransız Pascal Remy büyük olay oluyor ve davalarla kitabının çıkması engelliyor. Remy'nin yaptığı açıklamalarda bu durumu kimse ile paylaşamadığı için yalnız bir hayat sürdüğünü ve mutlu olmadığını dile getiriyor.

Michelin ülkemize 2022 yılında geldi ve ilk yıldızlar 2023 yılında dağıtılmaya başlandı. İlk geldikleri yıl ülkemizde 53 restoran dahil edildi. 2024 yıldızları dağıtıldığı zamanda 58 yeni restoran dahil oldu toplamda 111 restoran Michelin rehberinde yer alıyor Türkiye'den.