Türkiye gibi mutfak kültürlerinde tavuğu temizlemek adına yapılan bu işlem gıda zehirlenmelerinin en büyük nedenlerinden olabilir.
UZMANLAR UYARIYOR: ÇİĞ TAVUĞU ASLA YIKAMAYIN
BBC Dünya Servisi’nin Reading Üniversitesi’nin Dr. Kimon-Andreas Karatzas ile yaptığı laboratuvar çalışması, tavuk yıkamanın çapraz bulaşmaya yol açtığını gösterdi. UV ışığı altında yapılan deneyde, tavuğun yıkanması sırasında sıçrayan gözle görülmeyen su damlacıklarının; lavaboya, tezgaha ve yanındaki taze sebzelere yayıldığı gözlemlendi.
GIDA ZEHİRLENMESİNİN TEMEL NEDENLERİ: SALMONELLA VE KAMPİLOBAKTER
Çiğ tavukta bulunan bu bakteriler gıda zehirlenmesinin küresel ölçekteki temel nedenleri arasında yer alıyor. Dr. Karatzas tehlikeden şu sözlerle bahsediyor:
“Sadece bir damlacıkta yaklaşık 10 trilyon kampilobakter bulunabiliyor. Tavuğu yıkadığınızda oluşturduğunuz mikro damlacıklar, bu bakterileri mutfağın her yerine yayıyor. Bu durum, tavuğu pişirseniz bile, bakterinin bulaştığı tezgâha koyduğunuz bir marul üzerinden hastalanmanıza neden oluyor.”
GELENEKLER SAĞLIK RİSKİNE YOL AÇABİLİR
Güneydoğu Asya, Afrika ve Akdeniz ülkelerinde tavuk yıkamak bir temizlik göstergesi olsa da veriler tam tersini söylüyor. Tavuğu sirke veya limonlu suda yıkamanın bakterileri öldürdüğüne inanılsa da Karaatzas bu yöntemin bakteri seviyelerini güvenilir bir şekilde düşürmediğini, bakterileri yok etmenin tek yolunun doğru ısıda pişirmek olduğunu belirtiyor.
GIDA ZEHİRLENMESİNİN BELİRTİLERİ
Gıda zehirlenmesi belirtileri genellikle enfeksiyondan 2 ila 5 gün sonra ortaya çıkıyor. Uzmanlar; kanlı ishal, şiddetli karın ağrısı, ateş ve kusma gibi semptomlar görüldüğünde vakit kaybetmeden bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini hatırlatıyor. Özellikle 60 yaş üstü bireyler ve çocuklar için risk çok daha yüksek.
