Doğu Anadolu Kalkınma Ajansından (DAKA) yapılan açıklamada, Çukurca tahininin Çukurca’da yetişen ve taş değirmende öğütülen susamlar kullanılarak üretilen bir tahin olduğu belirtilerek, “Susamlar meşe odunu ateşinde kavrulur, su ile dönen taş değirmende öğütülür. Bu sebeple tortu ve üst kısmında yağ tabakası oluşmaz.
Susamın kavurma süresi uzun olduğu için Çukurca tahini, kahverenginden koyu kahverengi tonlarındadır. Akışkan kıvamlıdır. Çukurca tahini, Çukurca ilçesinde uzun bir geçmişe sahiptir.
Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır. Üretimi, özellikle susamların yetiştirilmesi ve tahin üretimine hazırlanması bakımından coğrafi sınıra özgü nitelik taşır ve ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur” denildi.
Çukurca tahini, geleneksel tahin ile benzer bir lezzete sahip olan ancak farklı bir yöntemle hazırlanan bir tahin çeşididir. Bu yöntem, susamın fırınlanarak öğütülmesi ve ardından ezilerek elde edilmesini içerir. Çukurca tahini, sağlıklı yağlar ve proteinler açısından zengin bir içeriğe sahiptir ve birçok yemeğe lezzet katar. Evde kolayca hazırlanabilen bu tahini yapmak için birkaç püf noktaya dikkat etmek önemlidir.
MALZEMELER:
2 su bardağı susam
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılış:
Fırını 180 dereceye ayarlayın ve susamları fırın tepsisine yayın. Susamları fırında 10-15 dakika arası kavurun, ara sıra karıştırarak eşit şekilde kavrulmasını sağlayın. Susamların rengi hafifçe koyulaşmalı ancak yanmamalıdır.
Kavrulan susamları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra susamları mutfak robotuna alın ve öğütün.
Susamlar öğütüldükten sonra su ve tuzu ekleyerek tekrar öğütün. Karışım pürüzsüz bir kıvama gelene kadar öğütmeye devam edin.
Hazırladığınız çukurca tahinini bir kavanoza alın ve buzdolabında saklayın. Tahin, buzdolabında 1-2 hafta taze kalabilir.
PÜF NOKTALARI:
Susamları kavururken dikkatli olun, yanmamasına özen gösterin. Yanık lezzet tahine kötü bir tat verebilir.
Susamları öğütürken mutfak robotunu ara ara durdurarak karışımı kontrol edin, homojen bir kıvam elde edene kadar öğütün.
Çukurca tahinini saklamak için cam bir kavanoz kullanın ve buzdolabında muhafaza edin. Tahin, buzdolabında daha uzun süre taze kalacaktır.
Sağlık ve lezzet dolu bu tarif, ev yapımı ve doğal bir alternatif arayanlar için idealdir. Hem sağlıklı beslenmek hem de lezzetli bir tahin elde etmek isteyenler için mutlaka denemelisiniz.