İstanbul Ortaköy’de yaşanan ve bir anne ile iki çocuğunun hayatına mal olan gıda zehirlenmesi olayı, sokakta tüketilen yiyeceklere dair tartışmaları yeniden gündeme taşıdı. Psikogenetik ve Longevity alanında çalışmalar yürüten Prof. Dr. Kaan Yılancıoğlu, hijyen ve sıcaklık kontrolü yetersiz olan sokak yiyeceklerinde “bakteriyel yük + toksin = ölümcül risk” denkleminin oluştuğunu belirterek en tehlikeli 10 yiyeceği açıkladı.
Yılancıoğlu’nun sosyal medya hesabından yaptığı paylaşıma göre dışarıdan yenmemesi gereken yiyecekler şöyle:
1) Açıkta satılan midye
Kum, bakteri ve ağır metal birikimi nedeniyle en çok zehirlenme vakası buradan çıkıyor.
2) Kokoreç ve ciğer
Sıcaklık kontrolü olmayan ürünlerde salmonella ve kampilobakter riski yüksek.
3) Açıkta kesilmiş meyve
Bıçak ve tezgâh hijyeni belirsiz olduğunda bakteri yükü artıyor.
4) Açıkta bekleyen soslar (mayonez, ketçap, yoğurt sosları)
Sıcak ortamda toksin üreten bakteriler hızla çoğalıyor.
5) Balık-ekmek
Balık ve sıcak havanın birleşimi histamin zehirlenmesine yol açabiliyor.
6) Sokakta kızartılan patates ve börek
Yağın kaçıncı kez kullanıldığı bilinmediği için oksitlenmiş yağ ve trans yağ riski var.
7) Dumanı üzerinde olmayan döner
Alt katman etler yeterince ısınmamışsa E.coli bulaşma ihtimali bulunuyor.
8) Yıkanmamış yeşillik kullanılan sandviç, tost ve salatalar
Su kaynağı güvenilir değilse parazit riski yükseliyor.
9) Açıkta satılan sütlü tatlılar
Sıcak havada süt ürünleri hızla bozuluyor, gıda zehirlenmesi riski artıyor.
10) Kimliği belirsiz şerbetli tatlılar
Saatlerce dışarıda bekleyen şerbet, maya ve bakterilerin üremesi için ideal bir ortam oluşturuyor.
Prof. Dr. Yılancıoğlu, özellikle sıcak havalarda açıkta satılan yiyeceklerden uzak durulması gerektiğini vurguladı.